บทที่ 1
บทนำ
ที่มาและความสำคัญ : “ผัก” อาหารสีเขียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นกากใยช่วยในการขับถ่าย
ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง
ทั้งยังอุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ อีกมากมาย
ซึ่งผักสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรือทานสด ๆ
เป็นเมนูสลัด หรือจิ้มกับน้ำพริกแบบไทย ๆ ก็อร่อย หลายปีมานี้ผลวิจัยหลายชิ้นต่างให้ความเห็นไปในทางเดียวกันว่าอาหารทอด
ทั้งมันฝรั่งทอด ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด รวมไปถึงผักทอด ล้วนก่อให้เกิดโทษต่อร่างกาย
ทำให้เกิดโรคอ้วนและคอเลสเตอรอลในร่างกายสูง เสี่ยงเป็นโรคหลอดเลือดตีบตัน
นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารก่อมะเร็งทำให้เสี่ยงเป็นมะเร็งมากกว่าคนปกติอีกด้วย
หลายคนจึงหันไปทานผักนึ่งหรือผักต้มแทน
ซึ่งเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการนำไปผัดหรือทอดด้วยน้ำมัน
แต่ความกรุบกรอบของผักทอด และความกลมกล่อมของผัดผักยังอยู่ในใจหลาย ๆ คน
บางคนทานไปก็รู้สึกผิดต่อร่างกายไป
แต่หลังจากนี้เราไม่ต้องรู้สึกผิดเมื่อทานเฟรนช์ฟรายหรือผักทอดอื่น ๆ อีกต่อไปแล้ว
เพราะผลวิจัยจากมหาวิทยาลัยกรานาดา ประเทศสเปน ที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Food Chemistry ฉบับที่ 188 วันที่ 1 ธันวาคม 2559 ชี้ให้เห็นว่าผักที่ทอดในน้ำมันอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการปรุงโดยวิธีอื่น
เช่น การต้ม การปิ้ง เป็นต้น ทั้งนี้
เราจึงอยากศึกษาในเรื่องของผักทอดให้รู้รายละเอียดที่มากขึ้น
จุดประสงค์ของการศึกษา
1. ให้เด็กหรือผู้ใหญ่ที่ไม่ชอบรับประทานผัก
ได้ลองรับประทานผักในรูปแบบใหม่ๆ
2. เพื่อเป็นการนำผักที่มีมาก
นำมาแปรรูปเป็นผักทอดที่อร่อย ถูกหลักอนามัย
3. เพื่อเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
4. เพื่อฝึกพัฒนาการด้านความคิดสร้างสรรค์ในด้านการประกอบอาหาร
ขอบเขตการศึกษา
สถานที่ : โรงเรียนวัดเขมาภิรตาราม , บ้านของสุธารินี
ระยะเวลาการศึกษา
วันที่ 20 เดือน ตุลาคม
พ.ศ.2560 ถึง วันที่ 25 เดือน ธันวาคม พ.ศ. 2560
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น